考题
鲜水产品的保管主要是利用()。
A.冷冻保藏B.低温保鲜C.脱水保鲜D.真空保鲜
考题
食品保藏可分为化学保藏和()A.腌渍保藏B.物理保藏C.低温保藏D.辐 射保藏
考题
抑制土豆发芽采用A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法E．辐射保藏法
考题
采用提高渗透压保藏食品的工艺有
A、醋渍B、糖渍C、醇渍D、盐渍E、熏制
考题
食品保藏中，对马铃薯进行（ ）保藏可以抑制其发芽。
考题
仓库存有大批洋葱，少量洋葱开始发芽，防止更多洋葱发芽，采用何种工艺最佳A．低温工艺B．高温工艺C．脱水工艺D．阳光照射E．辐照处理
考题
目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（ ）。A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏
考题
最基本的菌种保藏方法是（）A、斜面低温保藏法B、甘油保藏法C、纯种制曲保藏法D、真空冷冻干燥保藏法
考题
（）在菌种的液氮超低温保藏法中为保护剂，而在真空冷冻干燥保藏法中不能用作保护剂。
考题
下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）A、冷冻保藏B、低温气调保藏C、腌制保藏D、辐照保藏
考题
以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、真空冷冻干燥保藏C、石蜡油封法D、砂土管保藏
考题
实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（）A、斜面低温保藏法B、石蜡保藏法C、砂土管保藏法D、冷冻干燥保藏法
考题
简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工艺过程。
考题
对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。
考题
保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）A、斜面冰箱保藏法B、液氮（冷冻）保藏法C、石蜡油封藏法D、冷冻干燥保藏法
考题
真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加（），如甘油。
考题
（）是保藏细胞（病毒）株最常采用的方法。A、真空冷冻干燥B、-20℃冻存C、-80℃冻存D、液氮超低温冻存
考题
问答题简述食品低温保藏的种类和一般工艺过程。
考题
问答题简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工艺过程。
考题
单选题仓库存有大批洋葱，少量洋葱开始发芽，防止更多洋葱发芽，采用何种工艺最佳？（ ）A
阳光照射B
高温工艺C
脱水工艺D
低温工艺E
辐照处理
考题
单选题以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A
斜面低温保藏法B
真空冷冻干燥保藏C
石蜡油封法D
砂土管保藏
考题
填空题（）在菌种的液氮超低温保藏法中为保护剂，而在真空冷冻干燥保藏法中不能用作保护剂。
考题
判断题对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。A
对B
错
考题
单选题下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）A
冷冻保藏B
低温气调保藏C
腌制保藏D
辐照保藏
考题
单选题保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）A
斜面冰箱保藏法B
液氮（冷冻）保藏法C
石蜡油封藏法D
冷冻干燥保藏法
