考题
塌菜是采用( )的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加热过程中调味和加热后调味
考题
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。
A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味
考题
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。
A.基本B.辅助C.正式D.兑汁
考题
在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。
A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
考题
调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原料在加热前的腌制调味称为基础调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )A、定型调味B、补充调味C、基础调味D、辅助调味
考题
调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
考题
给煲汤调味运用的是（）的调味方法A、加热前调味B、加热中调味C、加热后调味D、烹调后调味
考题
调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。
考题
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。A、基本B、正式C、浇汁D、确定
考题
调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。A、上浆中B、加热中C、加热后D、加热前
考题
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）A、辅助调味B、合成调味C、基础调味D、风味调味
考题
塌菜是采用（）的方法。A、加热后调味B、加热前调味和加热后调味C、加热前调味和加热过程中调味D、加热过程中调味和加热后调味
考题
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
考题
豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。A、烹调前调味B、烹调后调味C、加热前调味D、加热后调味
考题
原料在加热（）调味，可称为基本调味。A、前B、中C、后D、结束
考题
烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。A、腌渍定味B、辅助调味C、基本调味D、重要调味
考题
炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。A、加热中B、刀工前C、加热后D、出锅前
考题
芹菜炒肉丝的调味是（）A、加热前调味B、加热中调味C、加热后调味D、加热前和加热后的调味
考题
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。A、烹调前调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、正式调味
考题
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A、确定菜品的风味特色B、确定菜品的口感C、确定菜品的特色D、确定菜品的色泽
考题
调味的方式由哪几种（）.A、原料加热前的调味B、原料加热过程中的调味C、原料上桌后的调味
考题
单选题原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。A
定性调味B
基本调味C
辅助调味D
调味
考题
多选题调味的方式由哪几种（）.A原料加热前的调味B原料加热过程中的调味C原料上桌后的调味
