对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题塌菜是采用( )的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加热过程中调味和加热后调味

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考题原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题原料在加热前的腌制调味称为基础调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。 A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式

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考题加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。 A、辅助调味B、合成调味C、基础调味D、风味调味

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考题习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )A、定型调味B、补充调味C、基础调味D、辅助调味

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考题习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )。A、定型调味B、补充调味C、基础调味D、辅助调味

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考题原料在加热()调味，可称为定型调味。A、结束B、前C、中D、后

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