考题
素菜代表菜有( )等．A．荷包里脊B．糟烩鞭笋C．半月沉江D．炒豆腐脑E．糖醋素鲤F．罗汉斋G．桑莲献瑞
考题
下列菜肴是上海功德林著名素菜的是( )。A、半月沉江B、脆皮烧鸡C、醋熘素黄鱼D、蜜汁山野兔E、炒素蟹粉
考题
下列各组著名菜肴中．属于上海风味的是( )．A．蜜汁火方B．贵妃鸡C．青鱼甩水D．虾子大乌参
考题
下列菜肴中属于上海功德林的著名素菜是( )．A．半月沉江B．醋熘素黄鱼．C．桂花鲜栗羹D．脆皮烧鸡
考题
“底醋”适用的菜肴是()。A.红烧类B.熘制类C.炸制类D.白炒类
考题
烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A.软熘B.脆熘C.焦熘D.滑熘
考题
在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。
A.芥末B.胡椒C.辣椒D.生姜
考题
素菜著名的品种有罗汉斋、半月沉江以及广东名菜()。
A.桑门香B.素黄鸡C.鼎湖上素D.面筋炖笋尖
考题
下列菜肴中属于花色配的是______。
A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡蓉蛋
考题
下列菜肴中属于顺色配的是______。
A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋
考题
属于软熘的菜肴是______。
A.醋熘鳜鱼B.糖醋里脊C.西湖醋鱼D.菊花青鱼
考题
下列菜品中属于脆熘的是______。
A.菊花青鱼B.西湖醋鱼C.瓜姜鱼丝D.稀卤鲈鱼
考题
以下属于著名的素菜菜肴的有( )．A．天麻炖甲鱼B．炒豆腐脑C．半月沉江D．金钱鱼肚
考题
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。A. 盐
B. 酱油
C. 糖
D. 醋
考题
我国著名的素菜馆有（ ）A.北京功德林
B.上海功德林
C.西安仿唐菜
D.随园菜
E.天津真素园
考题
下列属于我国著名的素餐馆是（)。A.上海功德林
B.仿膳饭庄
C.北京功德林
D.颐和园听鹂馆
E.天津真素园等
考题
下列属于我国著名的素餐馆是()A.上海功德林
B.北海公园仿膳饭庄
C.北京功德林
D.颐和园听鹂馆
E.天津真素园等
考题
下列属于素菜的有（）A、半月沉江B、糟烩鞭笋C、笋炒鳝丝D、脆皮烧鸡E、雪花桃泥
考题
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
考题
素菜著名的品种有罗汉斋、半月沉江以及广东名菜（）。A、桑门香B、素黄鸡C、鼎湖上素D、面筋炖笋尖
考题
下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、水煮鱼C、醋椒鱼D、西湖醋鱼
考题
下列菜肴中属于上海功德林的著名素菜是（ ）。A、半月沉江B、醋熘素黄鱼C、桂花鲜栗羹D、脆皮烧鸡E、金边白菜
考题
上海著名的素菜馆有（）。A、功德林B、春风松月楼C、沪东状元楼D、知味观E、鸿运楼酒家
考题
多选题下列属于素菜的有（）A半月沉江B糟烩鞭笋C笋炒鳝丝D脆皮烧鸡E雪花桃泥
考题
多选题下列菜肴中属于上海功德林的著名素菜是（ ）。A半月沉江B醋熘素黄鱼C桂花鲜栗羹D脆皮烧鸡E金边白菜
考题
多选题素菜代表菜（ ）。A罗汉斋B糟烩鞭笋C半月沉江D炒豆腐脑E糖醋素鲤
考题
多选题下列属于我国著名的素餐馆是（）A上海功德林B仿膳饭庄C北京功德林D颐和园听鹂馆E天津真素园等
