考题
兰草花刀适用于清蒸,(),红烧的造型菜.A.干烧B.水煮C.煎D.炒
考题
衍生出面烤法的烹调方法是()。
A.泥烤法B.明炉法C.暗炉法D.铁板烤
考题
麻花的成熟方法是()。
A.煎B.炸C.蒸D.烤
考题
属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。
A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧
考题
牛腑肋适用的烹调方法是______等。
A.红烧、煨汤、清炖B.红炒、煨汤、油爆C.熘制、煎制、清炖D.扒制、酱爆、涮制
考题
牛前腿肉适用于______等烹调方法。
A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱
考题
猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。
A.红烧、烤制、粉蒸B.红炒、氽汤、油爆C.熘制、凉拌、卤制D.涮制、扒制、酱制
考题
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤
考题
下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )A.红烧B.清蒸C.油煎
考题
下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )A、红烧B、清蒸C、油煎
考题
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖
考题
蒙古族的烹调方法最著名的是（）。A.炸
B.炒
C.煎
D.烤
考题
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
考题
下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A、红烧B、煎C、清蒸D、烤
考题
烹调食物较好的方法是（）A、先洗后切B、油炸C、清蒸D、熏烤
考题
下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）A、沸煮B、烩C、炸D、烤
考题
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。A、汆B、红烧C、干烧D、清蒸
考题
猪奶脯肉俗称“肚囊子”，大方肉下面的猪腹部分，适合的烹调方法是（）。A、清蒸B、红烧C、制馅D、制冻
考题
最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
考题
最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
考题
（）不能很好地保存鱼肉中的营养成分。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖
考题
下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）A、煎B、炸C、煮D、烤E、烘
考题
单选题烹调食物较好的方法是（）A
先洗后切B
油炸C
清蒸D
熏烤
考题
单选题下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A
红烧B
煎C
清蒸D
烤
考题
多选题（）不能很好地保存鱼肉中的营养成分。A红烧B煎C清蒸D烤E炖
考题
单选题最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A
红烧B
油炸C
爆炒D
清蒸
考题
单选题最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。A
红烧B
油炸C
爆炒D
清蒸