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单选题
最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是()。
A

红烧

B

油炸

C

爆炒

D

清蒸


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

考题 鲥鱼俗称三来、三黎,分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域,其鳞片中含有脂肪,在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。()

考题 “油泡虾球”的菜名属于( )命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法D.以菜肴的风味特点

考题 选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合( )口味的菜肴风味,称为地方风味特色。A.市场B.顾客C.传统D.本地

考题 根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 鲥鱼的鳞含钙最多,软化后才能达到食用的要求此题为判断题(对,错)。

考题 所谓菜品的地方风味特色,就是选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。此题为判断题(对,错)。

考题 配菜的重要性是()。A、改变了菜肴的理化性质B、确定了菜肴的烹调方法C、确定了菜肴的质和量D、确定了菜肴的风味

考题 “油泡虾球”的菜名属于()命名。A、以主辅料及烹调方法B、以主要原料和调味品C、以主要原料和烹调方法D、以菜肴的风味特点

考题 老年人食用无盐饮食的特点为()A、可多食用油条B、可多食用挂面C、烹调时不用食盐D、烹调时可用酱油

考题 最能影响蛋营养价值的是()A、品种B、产地C、食用部分D、蛋壳颜色E、煮蒸的烹调方法

考题 下列措施可以预防发芽马铃薯中毒:()A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴

考题 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是()。A、蒸B、熏C、烤D、炸

考题 热制冷吃和冷制冷吃是冷菜()的种类。A、食用方法B、烹调方法C、制作方法D、加工方法

考题 刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。A、尝味期B、僵直期C、保质期D、后熟期

考题 餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用C、原料接收—储存—粗加工—食用D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

考题 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

考题 选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色。A、市场B、顾客C、传统D、本地

考题 干制品(),便于运输并形成特殊风味,丰富了菜肴的口感。A、便于食用B、便于储藏C、便于烹调D、便于涨发

考题 最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是()。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸

考题 最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是()。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸

考题 以()命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。

考题 毒蕈中毒的原因是()。A、烹调方法不正确B、误采和误食C、加工方法不正确D、食用方法不正确

考题 以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、()写实型。

考题 多选题下列措施可以预防发芽马铃薯中毒:()A马铃薯储藏在干燥阴凉处B烹调时加苏打C烹调时加醋D食用前去皮E采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴

考题 单选题最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是()。A 红烧B 油炸C 爆炒D 清蒸

考题 单选题老年人食用无盐饮食的特点为()A 可多食用油条B 可多食用挂面C 烹调时不用食盐D 烹调时可用酱油