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不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

  • A、二种
  • B、三种
  • C、四种
  • D、五种

参考答案

更多 “不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。A、二种B、三种C、四种D、五种” 相关考题
考题 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
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考题 不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成()。A.二种B.三种C.四种D.五种
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考题 ()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同
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考题 齿轮箱油温最高不应超过（）℃，不同轴承间的温差不得超过（）℃。
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考题 运行中的变压器上层油温度比下层油温（）。A、高；B、低；C、不变化；D、视情况而不同。
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考题 齿轮箱最高油温不得超过（），其不同轴承间的温差不得高于（）。一般的齿轮箱都设置有冷却器和加热器，当油温低于（）时，加热器会自动对油池进行加热；当油温高于（）时，油路会自动进入冷却器管路。
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考题 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
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考题 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
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考题 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
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考题 “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。A、旺火B、中火C、高火D、低火
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考题 变压器在运行中，各部分的温度是不同的，其中（）的温度最高，铁芯的温度次之，（）的温度最低，且上部油温高于下部油温。
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考题 油条比油饼更蓬松好吃的原因是（）。A、形状不同B、油温不同C、蓬松剂不同
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考题 过油与炸制法的相同点是（）。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同
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考题 “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A、调料B、盐C、糖D、水
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考题 用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
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考题 在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。A、不同质地B、不同色泽C、不同火候D、不同油温
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考题 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。
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考题 分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。A、大小B、品种C、产地D、不同部位
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考题 烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。A、高油温投料B、低油温投料C、用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色D、用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
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考题 用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。A、油浸B、油泡C、炸D、油煎
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考题 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。A、调味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同
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考题 变压器在运行中，各部分的温度是不同的，其中（）的温度最高，（）的温度次之，（）的温度最低，且上部油温（）下部油温。
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考题 变压器在运行中，各部分的温度是不同的，其中（）的温度最高，（）温度次之，（）的温度最低，且上部油温（）下部油温。
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考题 不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温
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考题 填空题齿轮箱最高油温不得超过（），其不同轴承间的温差不得高于（）。一般的齿轮箱都设置有冷却器和加热器，当油温低于（）时，加热器会自动对油池进行加热；当油温高于（）时，油路会自动进入冷却器管路。
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考题 单选题运行中的变压器上层油温度比下层油温（）。A 高；B 低；C 不变化；D 视情况而不同。
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考题 单选题石油的密度温度系数是指（）。A 不同油温时密度的比值B 标准油温下油温变化1℃时石油密度的变化率C 标准油温下油温变化1℃时石油密度的变化量D 石油在不同温度时密度的差值
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