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简述烹饪中维生素损失的原因。 

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考题 简述烹饪与营养素损失的相关知识。
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考题 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）
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考题 食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B
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考题 食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B
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考题 与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
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考题 简述油脂来源及在烹饪中的作用 
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考题 简述中国烹饪中制熟方法。
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考题 营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。A、维生素B、矿物质C、水D、膳食纤维
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考题 通常烹饪加工不会引起损失的是（）A、叶酸B、维生素CC、维生素DD、维生素E
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考题 烹饪中维生素大致损失顺序为（）。A、VCVAVB1VEB、VB1VCVEVAC、VCVEVAVB1D、VCVB1VAVE
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考题 简述烹饪中维生素的保护方法。 
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考题 简述烹饪中的三种调味
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考题 下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏
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考题 简述食品中维生素损失的常见原因。
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考题 问答题简述烹饪中维生素的保护方法。
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考题 单选题食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素DD 维生素B
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考题 填空题与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
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考题 单选题通常烹饪加工不会引起损失的是（）A 叶酸B 维生素CC 维生素DD 维生素E
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考题 判断题在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）[河北省2014年5月三级真题]A 对B 错
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考题 单选题食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素DD 维生素B
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考题 问答题简述烹饪中维生素损失的原因。
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考题 单选题烹饪中维生素大致损失顺序为（）A VitCVitAVitB1VitEB VitB1VitCVitEVitAC VitCVitEVitAVitB1D VitCVitB1VitAVitE
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考题 单选题烹饪过程中维生素大致损失顺序为（　）A VitC、VitA、VitB、1VitEB B、VitB、1VitC、VitEVitC C、VitC、VitEVitVitB、1D D、VitC、VitB、1VitVitE
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考题 多选题营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。A维生素B矿物质C水D膳食纤维
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考题 单选题下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A 旺火急炒B 炸C 烤D 熏
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考题 问答题简述食品中维生素损失的常见原因。
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