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简述烹饪中维生素的保护方法。 


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考题 烹饪原料品种的分类方法之一是( )。A、维生素构成B、营养素构成C、蛋白质构成D、矿物质构成

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考题 简述烹饪中维生素损失的原因。 

考题 营养配餐中的“定性”包括()。A、烹饪方法B、标准称量C、前期加工D、烹饪时间

考题 从保护维生素出发,以下烹饪方法哪一种最好()。A、油炸B、煮C、炒D、炖

考题 在烹饪原料的冲洗过程中,不易流失的维生素是()A、维生素B1B、维生素CC、维生素B2D、维生素B

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考题 简述油脂来源及在烹饪中的作用 

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考题 含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是().A、蒸煮B、发酵C、脱水加工

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考题 简述烹饪中的三种调味

考题 下列烹饪方法中,能使维生素损失较少的是()。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏

考题 西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧

考题 问答题简述烹饪中维生素的保护方法。

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考题 单选题从保护维生素出发,以下烹饪方法哪一种最好()。A 油炸B 煮C 炒D 炖

考题 单选题下列烹饪方法中,能使维生素损失较少的是()。A 旺火急炒B 炸C 烤D 熏

考题 单选题西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。A 铁扒B 煮C 焖D 炭烧

考题 单选题在烹饪原料的冲洗过程中,不易流失的维生素是()A 维生素B1B 维生素CC 维生素B2D 维生素B