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单选题
烹饪过程中维生素大致损失顺序为（　）
A

VitC、>VitA、>VitB、1>VitE

B

B、VitB、1>VitC、>VitE>Vit

C

C、VitC、>VitE>Vit>VitB、1

D

D、VitC、>VitB、1>Vit>VitE

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考题 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。()
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考题 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮食文化大交流的()时期。A、铁器烹饪B、陶器烹饪C、古代烹饪D、近代烹饪
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考题 合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()
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考题 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）
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考题 简述烹饪中维生素损失的原因。 
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考题 在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素B2D、维生素B
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考题 食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B
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考题 食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B
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考题 在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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考题 与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
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考题 通常烹饪加工不会引起损失的是（）A、叶酸B、维生素CC、维生素DD、维生素E
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考题 烹饪中维生素大致损失顺序为（）。A、VCVAVB1VEB、VB1VCVEVAC、VCVEVAVB1D、VCVB1VAVE
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考题 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：CB1B2其他B族ADE。
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考题 下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏
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考题 食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？
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考题 家庭常用的菜肴烹饪方法大致有（）、（）、炖、（）、拌五种。
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考题 单选题食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素DD 维生素B
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考题 单选题通常烹饪加工不会引起损失的是（）A 叶酸B 维生素CC 维生素DD 维生素E
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考题 单选题食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素DD 维生素B
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考题 问答题简述烹饪中维生素损失的原因。
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考题 单选题烹饪中维生素大致损失顺序为（）A VitCVitAVitB1VitEB VitB1VitCVitEVitAC VitCVitEVitAVitB1D VitCVitB1VitAVitE
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考题 单选题下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A 旺火急炒B 炸C 烤D 熏
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考题 问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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考题 问答题食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？
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考题 单选题在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）A 维生素B1B 维生素CC 维生素B2D 维生素B
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