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防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。

  • A、控制温度
  • B、控制湿度
  • C、控制风速
  • D、控制微生物

参考答案

更多 “防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。A、控制温度B、控制湿度C、控制风速D、控制微生物” 相关考题
考题 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）
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考题 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
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考题 ()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。A.(D)B.(A)C.(E)D.(K)
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考题 下列关于均质乳的说法不正确的是( )。 A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
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考题 发生脂肪酸败的原因有哪些?
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考题 衡量脂肪早期酸败的指标为（ ）。
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考题 析黄酒醪的酸败原因及如何防止。
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考题 脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
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考题 有关蛋糕之充氮包装，以下叙述何者为非（）A、可防止油脂酸败B、可抑制霉菌生长C、应使用中密度PE材料D、可防止产品变色
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考题 脂肪酸败
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考题 防止油脂酸败的措施是什么？
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考题 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
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考题 脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪
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考题 为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）。
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考题 调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A、增加馅料的持水稳定性B、防止脂肪酸败C、防止微生物污染D、防止酶褐变
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考题 油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
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考题 氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
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考题 试论述脂肪的酸败作用（脂类氧化)。
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考题 判断题肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。A 对B 错
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考题 问答题简述防止油脂酸败的措施。
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考题 问答题何谓酸价与酸败，它们之间有何关系？如何防止饲料酸败？
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考题 判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）A 对B 错
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考题 问答题造成压延产品横向厚度不均的重要因素之一是辊筒的变形和辊筒表面温度不均匀，应当如何防止？
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考题 名词解释题脂肪酸败
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考题 单选题调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A 增加馅料的持水稳定性B 防止脂肪酸败C 防止微生物污染D 防止酶褐变
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考题 问答题何谓脂肪的氧化酸败？简述饲料脂肪氧化酸败的机制。
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考题 问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
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