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在实际中火腿是如何加工的？

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考题 下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是A、熏鱼B、叉烧肉C、蜜饯D、火腿E、奶粉
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考题 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用( )食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。A、溶化的B、10%的C、20%的D、热的
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考题 火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时。A、米汤B、清水C、毛汤D、碱水
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考题 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的( )溶液将火腿外表刷洗干净。A、开水B、酸C、食用碱水D、洗涤灵
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考题 火腿中的北腿是指______。 A.如皋火腿B.宣威火腿C.腾越火腿D.金华火腿
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考题 洗刷干净的陈制火腿在食用前需要进行蒸煮加工。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 火腿中的北腿是指()。 A、如皋火腿B、宜威火腿C、腾越火腿D、金华火腿
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考题 香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
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考题 火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。A、中峰B、后腿C、方腿D、圆腿
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考题 火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
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考题 火腿属于干制加工性原料。
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考题 牛肉盐水火腿是如何生产的？
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考题 金华火腿是如何加工的？
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考题 火腿如何贮藏？
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考题 如何生产方火腿？
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考题 禽蛋的功能特性以及在实际蛋品加工中如何利用这些特性？
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考题 以下关于火腿的说法，错误的是（）A、金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的“两头乌”猪后腿为原料制成B、按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿C、品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色D、用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败
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考题 火腿初加工需将整只火腿放在清水中浸泡（）小时。A、6B、5C、10D、4
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考题 制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。A、薄片B、大片C、大丁D、小丁
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考题 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥B、采用烧燎方法清除表面的污物C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物D、采用淘米水冲洗火腿表面
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考题 在下列选项中，称为“宣腿”的是（）A、浙江金华火腿B、江苏如皋火腿C、云南火腿D、南京火腿
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考题 写出盐水火腿的加工工艺流程。
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考题 西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？
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考题 判断题西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。A 对B 错
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考题 问答题成型火腿的加工原理。
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考题 问答题在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？
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考题 填空题中式火腿是我国著名的传统腌制品，因产地、加工方法和调料不同而分为三种：南腿，以（）火腿（浙江）为正宗；北腿，以（）火腿（江苏）为正宗；云腿，以（）火腿（云南）为正宗。
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