网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
问答题
在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “问答题在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？” 相关考题
考题 火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时。A、米汤B、清水C、毛汤D、碱水
查看答案
考题 在实际中火腿是如何加工的？
查看答案
考题 香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
查看答案
考题 牛肉盐水火腿是如何生产的？
查看答案
考题 下列加工出来的（）属于腌腊制品。A、火腿肠、盐水鸭、白切肚条B、牛肉干、猪肉松、炸酥肉C、板鸭、猪腊肉、金华火腿D、北京烤鸭、红烧牛肉、叫花鸡
查看答案
考题 火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
查看答案
考题 常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐
查看答案
考题 以下关于火腿的说法，错误的是（）A、金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的“两头乌”猪后腿为原料制成B、按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿C、品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色D、用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败
查看答案
考题 火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。A、开水B、盐水C、糖水D、碱水
查看答案
考题 金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
查看答案
考题 矿物加工在国民经济中有何作用？
查看答案
考题 西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A、促进盐溶蛋白溶出B、改善制品的风味C、使肉质松软D、发色均匀E、加速盐水扩散
查看答案
考题 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
查看答案
考题 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？ 
查看答案
考题 目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
查看答案
考题 写出盐水火腿的加工工艺流程。
查看答案
考题 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？
查看答案
考题 西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？
查看答案
考题 多选题西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A促进盐溶蛋白溶出B改善制品的风味C使肉质松软D发色均匀E加速盐水扩散
查看答案
考题 填空题盐水火腿中可用磷酸盐有三种（）、（）和（），主要目的是提高制品的（）和（）。
查看答案
考题 问答题中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？
查看答案
考题 单选题下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）A 火腿肠，盐水鸭，白切肚条B 牛肉干，猪肉松，有炸酥肉C 板鸭，猪腊肉，金华火腿D 北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
查看答案
考题 单选题目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A 干腌法B 湿腌法C 混合腌制法D 盐水注射腌制法
查看答案
考题 问答题在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？
查看答案
考题 单选题下面的产品不属于火腿制品的是（）A 金华火腿B 盐水火腿C 水晶猪蹄
查看答案
考题 问答题金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
查看答案
考题 问答题写出盐水火腿的加工工艺流程。
查看答案
热门标签
最新试卷