考题
全国著名的火腿品种主要有()。
A.金华火腿B.如皋火腿C.宣威火腿D.剑门火腿E.绵竹火腿
考题
浙江菜中的“蜜汁火方”,火方是指用()制成。
A.金华火腿B.金华鳜鱼C.金华肘子D.金华火筒
考题
火腿中的北腿是指______。
A.如皋火腿B.宣威火腿C.腾越火腿D.金华火腿
考题
火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有( )。A.火腿的臀尖B.质量最好C.油脂最丰富D.可以制作火方E.咸味最重
考题
火腿中的北腿是指()。
A、如皋火腿B、宜威火腿C、腾越火腿D、金华火腿
考题
火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。A、火腿的臀尖B、质量最好C、油脂最丰富D、可以制作火方E、咸味最重
考题
全国著名的火腿品种主要有（）。A、金华火腿B、如皋火腿C、宣威火腿D、剑门火腿E、绵竹火腿
考题
“ham pork in aspic”的意思是（）A、猪肉火腿B、火腿猪肉冻C、牛肉火腿D、火腿冻
考题
Appleglatedham的中文是（）。A、美式火腿B、法式火腿C、意式火腿D、德式火腿
考题
最出名的火腿是（）。A、如皋火腿B、金华火腿C、宣威火腿D、榕峰火腿
考题
被称为“北腿”是（）A、浙江金华火腿B、云南宣武火腿C、江苏如皋火腿D、江西安福火腿
考题
煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
考题
下列属于西式火腿的有（）A、培根B、云腿C、方腿D、圆腿E、金华火腿
考题
不是我国产的著名的传统火腿是（）。A、金华火腿B、雨润火腿C、宣威火腿D、如皋火腿
考题
浙江菜中的“蜜汁火方”，火方是指用（）制成。A、金华火腿B、金华鳜鱼C、金华肘子D、金华火筒
考题
在下列选项中，称为“宣腿”的是（）A、浙江金华火腿B、江苏如皋火腿C、云南火腿D、南京火腿
考题
属于我国火腿的主要品种是（）。A、云南宣威火腿B、云南滇池火腿C、湖南衡阳火腿D、湖北宜昌火腿
考题
一次标准型抽检方案是如何保护生产方和使用方利益的？
考题
在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
考题
西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？
考题
问答题盐水火腿大肠菌群计数的稀释度如何确定？
考题
多选题下列属于西式火腿的有（）。A培根B云腿C方腿D圆腿E金华火腿
考题
问答题在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
