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放置食品发酵的措施是对含水量低或干燥的食品应在相对温度低于（）的条件下存放。
- A、60%
- B、80%
- C、70%
- D、50%
参考答案
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考题
干燥法测定食品中的水分A、是通过食品干燥前、后质量的变化进行定量的一种方法B、是通过食品干燥前、后颜色的变化进行定量的一种方法C、是通过食品干燥前、后性状的变化进行定量的一种方法D、是通过食品干燥前、后体积的变化进行定量的一种方法E、是通过食品干燥前、后温度的变化进行定量的一种方法
考题
对细菌性食物中毒的预防措施不包括以下哪项A．动物屠宰过程要严格遵守卫生要求B．低温储存食品C．加热食品时，食品中心温度达到 60℃，并维持一段时间D．食品储存环境干燥通风E．防止食品的生熟交叉污染
考题
单选题下面关于食品稳定性描述有误的是（）A
食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。B
食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。C
食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。D
αW是判断食品的稳定性的有效指标。
考题
填空题通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
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