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单选题
下面关于食品稳定性描述有误的是（）
A
食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。
B
食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。
C
食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。
D
αW是判断食品的稳定性的有效指标。
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考题
关于厨房和食品库工作,描述正确的是:()
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考题
单选题关于分子流动性叙述有误的是？（）A
分子流动性与食品的稳定性密切相关。B
分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。C
相态的转变也会影响分子流动性。D
一般来说，温度越低，分子流动性越快。
考题
单选题关于水分活度描述有误的是（）。A
αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。B
αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。C
食品的αW值总在0～1之间。D
不同温度下αW均能用P/P0来表示。
考题
单选题下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（）。A
当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。B
通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。C
自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。D
当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。
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