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以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。

参考答案

更多 “以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。” 相关考题
考题 固体辅料河砂的作用有A、作传热介质B、使药物质地酥脆C、降低毒性D、去除非药用部分E、辅料协同作用
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考题 盐焗鸡制作工艺的传热介质是()物质。 A.液体B.固体C.气体D.油
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考题 下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()。 A.水B.油C.气D.固体
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考题 “软炸虾仁”采用()传热介质。 A.水B.油C.气D.固体
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考题 “叫化鸡”采用()传热介质。 A.水B.油C.气D.固体
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考题 固体辅料河砂的作用有A.作传热介质 B.使药物质地酥脆 C.降低毒性 D.去除非药用部分 E.辅料协同作用
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考题 气溶胶是指以气体为分散介质，液体或固体为被分散介质所形成的溶胶状物质。
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考题 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
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考题 “软炸虾仁”采用（）传热介质。A、水B、油C、气D、固体
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考题 熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A、油B、蒸汽C、微波D、水
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考题 “叫化鸡”采用（）传热介质。A、水B、油C、气D、固体
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考题 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
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考题 炸是以油为传热介质的烹调技法。
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考题 利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。
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考题 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
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考题 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
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考题 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
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考题 油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
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考题 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
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考题 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
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考题 下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）。A、水B、油C、气D、固体
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考题 盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。A、液体B、固体C、气体D、油
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考题 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
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考题 成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
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考题 单选题下列属于胶体溶液型的是（ ）。A 药物以分子或离子状态分散于分散介质中所形成的均匀分散体系B 药物以高分子形式分散在分散介质中所形成的均匀分散体系C 药物油溶液以液滴状态分散在分散介质中所形成的非均匀分散体系D 固体药物以微粒状态分散在分散介质中所形成的非均匀分散体系E 固体药物以聚集体状态存在的分散体系
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考题 填空题以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。
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考题 多选题固体辅料河砂的作用有（　　）。A降低毒性B去除非药用部分C使药物质地酥脆D作传热介质E辅料协同作用
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