盐焗鸡制作工艺的传热介质是()物质。 A.液体B.固体C.气体D.油

题目内容（请给出正确答案）

盐焗鸡制作工艺的传热介质是()物质。

A.液体

B.固体

C.气体

D.油

参考答案

考题制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。A、固体B、液体C、辐射D、空气

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考题传热介质是指能够传递温度的物质。()

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考题一般传热设备的基本控制方案包括 A、调节载热体流量B、调节载热体的汽化温度C、工艺介质分路D、调节传热面积

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考题制作盐焗鸡时,为了使鸡上色,焗的过程中可以涂抹酱油上色。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。A、介质流速u增加，传热膜系数α增加。B、介质流速u增加，传热膜系数α降低。C、介质流速u增加，传热膜系数α不变

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考题【判断题】油脂在菜肴制作过程中的主要作用之一是作为传热介质。A．Y.是B．N.否

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考题 4、说对流干燥是热、质同时传递过程，是指（）。A．从介质到物料的对流传热、从介质到物料的对流传质B．从物料到介质的对流传热、从物料到介质的对流传质C．从介质到物料的对流传热、从物料到介质的对流传质D．从物料到介质的对流传热、从介质到物料的对流传质

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考题 2、传热的目的不包括：A．加快反应速率B．使工艺介质达到规定的温度C．使工艺介质改变相态D．回收热量

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考题（多选）如下各项中，哪几项是逆流换热的优点（）A．平均传热推动力大B．保护热敏性物质C．节省加热介质和冷却介质D．减小传热面积

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