考题
罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。
考题
以什么标准选择罐头杀菌的对象菌，主要的对象菌有哪些？
考题
罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）。A、腐败菌B、致病菌C、无毒菌D、微生物
考题
在消毒牛奶生产过程中，杀菌是最重要的工序，工艺上把结核杆菌作为对象菌， 但把（）作为指示菌确定杀菌的温度和时间。A、大肠杆菌B、乳酸菌C、痢疾菌D、酵母菌
考题
决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
考题
罐头食品的（）是选定杀菌对象菌时要考虑的重要因素。
考题
罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
考题
低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。
考题
罐制品的（）是选定杀菌对象菌的重要因素。A、PHB、耐热性C、温度D、时间
考题
罐头食品杀菌的主要对象是（）。A、嗜热性微生物B、霉菌C、厌氧性芽孢菌D、酵母菌
考题
经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是（）A、杀菌不足B、原料含菌大多C、真空度不好D、密封不良，杀菌后再污染
考题
判断题平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。A
对B
错
考题
问答题以什么标准选择罐头杀菌的对象菌，主要的对象菌有哪些？
考题
填空题决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
考题
单选题经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是（）A
杀菌不足B
原料含菌大多C
真空度不好D
密封不良，杀菌后再污染
考题
单选题罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）A
植物乳杆菌B
毕哧酵母菌C
根霉菌D
肉毒梭菌
考题
填空题低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；
考题
填空题罐头食品的（）是选定杀菌对象菌时要考虑的重要因素。
考题
填空题罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
考题
单选题罐头食品杀菌的主要对象是（）。A
嗜热性微生物B
霉菌C
厌氧性芽孢菌D
酵母菌
考题
填空题罐头食品一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的（）或引起的食品中毒的（）。
考题
判断题肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）A
对B
错
考题
单选题在消毒牛奶生产过程中，杀菌是最重要的工序，工艺上把结核杆菌作为对象菌， 但把（）作为指示菌确定杀菌的温度和时间。A
大肠杆菌B
乳酸菌C
痢疾菌D
酵母菌
