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特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。

  • A、偏低
  • B、偏高
  • C、相同
  • D、低些

参考答案

更多 “特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。A、偏低B、偏高C、相同D、低些” 相关考题
考题 《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。此题为判断题(对，错)。
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考题 若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为()元。A、300B、500C、700D、800
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考题 单件成品的售价有两种计算公式:理论售价=菜点总成本÷(1－销售毛利率)理论售价=菜点总成本×(1＋成本毛利率)。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 如果宴请的主宾是四川客人,宴席菜品中可以适当安排四川特色菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 直接影响菜点成本的有两方面,即菜点质量和( )。 A、废品率B、使用率C、毛利率D、上座率
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考题 菜点价格是根据菜点成本和______来制定的。 A.销售利润B.成本率C.净料率D.毛利率
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考题 宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。 A.种类数量B.结构比例C.销售价格D.可容成本
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考题 下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。 A.餐厅特色菜品B.各类零点热菜C.宴席系列主菜D.冷菜卤制品E.点心类制品
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考题 上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A.菜肴B.特色菜C.名菜D.传统菜
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考题 毛利率应从低。A.名菜名点B.加工精细的产品C.一般产品D.风味独特的产品
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考题 《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了（）种特色风味菜点。
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考题 “扒擦磨古”是（）地方的风味菜点。
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考题 济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。A、菊花火锅B、汤爆双脆C、九转大肠D、奶汤蒲菜E、糖醋鲤鱼
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考题 销售毛利率，是菜点（）与菜点价格之间的比率。A、毛利B、毛利率C、毛利额D、成本率
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考题 上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A、菜肴B、特色菜C、名菜D、传统菜
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考题 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。A、口味B、质感C、风味D、味感
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考题 高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。A、10%B、15%C、20%D、25%
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考题 假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，试求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？
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考题 根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（）。A、禽类菜品最多B、水产品品种丰富C、高档的山珍海味为主D、畜肉菜最少
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考题 成本毛利率是菜点毛利额与菜点（）之间的比率。A、售价B、成本C、毛利D、利率
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考题 （）毛利率应从低。A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品
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考题 宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。A、种类数量；B、结构比例；C、销售价格；D、可容成本
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考题 筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。
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考题 （）是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。
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考题 民族风味主要包括以（）及其习俗为特色的菜品风味。
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考题 问答题宴会厅预订普通宴席20桌，每桌560.00元（酒水另计），其销售毛利率为55%，品种包括：8冷盘、6汤菜、4热炒、2点心和1果盘。各类菜点占总耗料成本的百分比分别为15%、50%、25%、5%、5%。试计算该宴席各类菜点的成本。
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考题 多选题济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。A菊花火锅B汤爆双脆C九转大肠D奶汤蒲菜E糖醋鲤鱼
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