考题
叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在,冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
冷冻水果、蔬菜等可能包装在干冰中，很可能属于隐含危险物品。
考题
蔬菜害怕冷冻是因为（）。A、水分较多B、自由水较多C、结合水较多D、厚度较薄
考题
在保管时，蔬菜应保存的地方是（）A、阴凉通风处B、密闭保管C、冰箱冷藏D、冰箱冷冻
考题
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
考题
下列食物中，不适合冷冻贮存的是（）。A、畜禽肉B、鱼肉C、水果D、蔬菜
考题
晶弘460冰箱底层是全球独有的（），在橙色LED灯的照射下，由于光合作用，蔬菜不仅新鲜，而且会自己增加营养。A、维生素增量蔬菜室B、瞬冷冻室C、制冰室D、冷冻室
考题
下列哪些属于冷冻链管理的（）。A、蔬菜气调储藏B、水果种植C、冰激凌销售D、酸奶运输E、食品速冻
考题
豆类蔬菜中适于冷冻气候条件是（）A、菜豆B、豇豆C、蚕豆D、毛豆
考题
植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。A、维生素含量多B、结合水能够形成的冰晶C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力D、蔬菜中缺乏纤维素
考题
植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。A、水分含量多B、结合水含量相对较多C、自由水使水含量相对较多D、蔬菜的持水能力弱
考题
贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中（）发生沥滤流失。
考题
易腐货物按其热状态分为冻结货物、冷却货物和（）。A、一般货物B、未冷冻货物C、未冷却货物D、冷冻货物
考题
哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A、冷冻的蔬菜B、冷冻的肉类C、冷冻的水果D、冷冻的罐头
考题
新鲜蔬菜水果在长时间冷冻运输时应该采用（）的冷却设施的方式。A、冷冻板式B、机械式C、液氮式D、强制通风式
考题
在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
考题
单选题新鲜蔬菜水果在长时间冷冻运输时应该采用（）的冷却设施的方式。A
冷冻板式B
机械式C
液氮式D
强制通风式
考题
单选题哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A
冷冻的蔬菜B
冷冻的肉类C
冷冻的水果D
冷冻的罐头
考题
单选题关于艾倍得注射液贮藏描述正确的是？（）A
未开启时，保存在冰箱内（0℃～8℃），不能冷冻，确保容器不直接接触冷冻室或冷冻盒。B
未开启时，无需保存在外包装内，可以光照C
未开启时，使用之前，将本品放置在室温4至6小时D
未开启时，保存在冰箱内（2℃～8℃），不能冷冻，确保容器不直接接触冷冻室或冷冻盒。