考题
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
考题
合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物
考题
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。
A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
考题
烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。
A.上粉B.挂浆C.上浆D.拍粉
考题
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
考题
减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。A.上浆挂糊
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡
考题
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
考题
极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。A、焯水B、上浆C、挂糊D、勾芡E、调味
考题
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A、挂糊B、加醋C、急炒D、先洗后切
考题
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡
考题
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱
考题
烹调时减少营养素损失的措施有（）。A、水中浸泡B、上浆挂糊C、加醋D、酵母发酵E、勾芡
考题
减少烹调中营养损失的措施有（）A、上浆挂糊B、加醋C、酵母发酵D、勾芡
考题
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、以上都是
考题
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
考题
能减少维生素损失的措施包括（）A、上浆挂糊B、先洗后切C、急炒D、加醋E、慎用碱
考题
减少营养损失的措施有哪几种（）A、上浆挂糊B、先切后洗C、加碱D、勾芡
考题
多选题以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡
考题
判断题上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）A
对B
错
考题
多选题下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A先洗后切B先切后洗C临用现购D上浆、挂糊和勾芡E切后加碱
考题
多选题减少营养损失的措施有哪几种（）A上浆挂糊B先切后洗C加碱D勾芡
考题
单选题在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A
挂糊上浆B
加醋C
加碱D
勾芡
考题
多选题减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。A上浆挂糊B加醋C先切后洗D急火快炒E勾芡
