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题目内容 （请给出正确答案）
多选题
减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。
A

上浆挂糊

B

加醋

C

先切后洗

D

急火快炒

E

勾芡

参考答案

参考解析
解析：
先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。
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考题 简述减少亨调中营养素损失的措施。
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考题 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
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考题 减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。A.上浆挂糊 B.加醋 C.先切后洗 D.急火快炒 E.勾芡
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考题 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
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考题 怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？
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考题 在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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考题 食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
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考题 采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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考题 为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A、挂糊B、加醋C、急炒D、先洗后切
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 食品营养价值的评定不包括哪部分（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的质量D、营养素的损失E、食品的合理加工烹调
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考题 王女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议？
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考题 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）A、增加搓洗次数B、延长浸泡时间C、用热水淘洗D、制作捞蒸饭E、用冷水淘洗
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考题 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦
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考题 菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
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考题 烹调时减少营养素损失的措施有（）。A、水中浸泡B、上浆挂糊C、加醋D、酵母发酵E、勾芡
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考题 为减少营养素损失必须（）。A、提高工作效率B、改善烹调技术C、购买新鲜原料D、减少浪费
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考题 简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。 
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考题 食品营养价值的评定不包括（）。A、营养素的损失B、营养素的种类C、营养素的质量D、营养素的含量E、食品的合理加工烹调
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考题 问答题简述减少烹调中营养素损失的措施。
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考题 多选题减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。A上浆挂糊B加醋C先切后洗D急火快炒E勾芡
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考题 单选题食品营养价值的评定不包括（）。A 营养素的损失B 营养素的种类C 营养素的质量D 营养素的含量E 食品的合理加工烹调
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考题 问答题简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
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考题 问答题采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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考题 问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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考题 单选题食品营养价值的评定不包括哪部分（）A 营养素的种类B 营养素的含量C 营养素的质量D 营养素的损失E 食品的合理加工烹调
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考题 单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A 营养素损失系数B 营养素保留因子C 营养素保留率D 营养素损失比
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考题 问答题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
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