考题
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
考题
()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。A.(D)B.(A)C.(E)D.(K)
考题
脂肪酸败最早期的改变是A.过氧化值升高
B.皂化价升高
C.羰基价升高
D.酸度升高
E.比重增加
考题
油脂酸败最早期的改变是（）A、酸度升高B、羰基价升高C、过氧化值升高D、比重增加
考题
过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）A、腐败变质B、脂肪偏高C、氧化酸败D、血水渗出
考题
花生在贮藏期最易发生的品质变化是（）A、脂肪酸败B、受潮霉变C、走油变哈D、干裂
考题
下列最易酸败的脂肪酸是哪一种（）A、亚麻酸B、油酸C、芥酸D、亚油酸
考题
下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。A、二甲胺和三甲胺B、酸价C、ATP值D、过氧化值E、酸度
考题
脂肪酸败的早期指标为（）。A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升
考题
脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。A、比重升高B、凝固点下降C、颜色变浅D、过氧化值升高E、产生气泡
考题
单选题脂肪酸败最早期的改变是（）A
酸度升高B
羰基价升高C
过氧化值升高D
皂化价升高E
比重增加
考题
单选题脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（ ）。A
比重升高B
凝固点下降C
颜色变浅D
过氧化值升高E
产生气泡
考题
单选题下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（ ）。A
B
C
D
E
考题
判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）A
对B
错
考题
多选题花生在贮藏期最易发生的品质变化是（）A脂肪酸败B受潮霉变C走油变哈D干裂
考题
单选题脂肪酸败的早期指标为（）。A
过氧化值上升B
酸价增高C
碘价下降D
皂化价上升
考题
判断题脂肪酸败的早期标志是酸价升高。A
对B
错
考题
单选题上述指标中，脂肪酸败最早期指标是（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题下列最易酸败的脂肪酸是哪一种（）A
亚麻酸B
油酸C
芥酸D
亚油酸
考题
问答题何谓脂肪的氧化酸败？简述饲料脂肪氧化酸败的机制。
