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下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是()。

  • A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
  • B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物,很多具有毒性
  • C、油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
  • D、食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用,加热温度又高,则降低营养价值并会生成聚合物
  • E、应尽量避免温度过高,减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成

参考答案

更多 “下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是()。A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物,很多具有毒性C、油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D、食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用,加热温度又高,则降低营养价值并会生成聚合物E、应尽量避免温度过高,减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成” 相关考题
考题 油脂反复加热,脂肪()增加,产生有害物质。 A.温度B.粘度C.分化D.变质

考题 油脂的()在一般加工中没质的变化。 A.温度B.反复加热C.脂防D.组织

考题 高温加热油脂可破坏油脂中的______。 A.蛋白质B.维生素EC.无机盐D.糖类

考题 油脂经多次或反复高温加热后也无毒性,可连续使用。()

考题 油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,使粘度增大。() 此题为判断题(对,错)。

考题 多吃油炸食品对人体的危害有()①含铅量、含铜量都严重超标,过量摄入铅导致铅中毒②油脂反复高温加热产生的聚合物,毒性较强,对人体危害很大③营养元素严重破坏,引起反应迟钝④锻炼肠胃功能,增强肠胃免疫力 A.①②③B.①②④C.①③④D.②③④

考题 食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。

考题 下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是( )。

考题 ()是锅中的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。A、油温B、油耗C、油脂D、油度

考题 食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。C、C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。

考题 食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述正确?()A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。

考题 油脂反复加热,脂肪()增加,产生有害物质。A、温度B、粘度C、分化D、变质

考题 因()润滑不良,造成局部温度过高,高温对润滑油脂和密封件加热而产生的异味。A、旋转件B、凸轮C、齿轮D、凸轮和齿轮

考题 下列措施有利于防止油脂酸败的是()A、多次长时间加热B、时常往油脂里加入氧气C、盛放在无色透明的瓶子中D、加入适量的维生素E

考题 油脂的()在一般加工中没质的变化。A、温度B、反复加热C、脂防D、组织

考题 油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩合成分子量较大的聚合物,使粘度增大。

考题 油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有()A、磷脂B、不饱和脂肪酸C、色素D、脂蛋白

考题 油脂在加热蒸发后接触火焰而产生短促闪火时的最低温度称为油脂的()。

考题 油脂在加热蒸发后接触火焰而产生短促闪火时的最低温度称为油脂的()。A、闪点B、燃点C、凝固点D、酸值

考题 用于油炸食物的油脂,可反复在高温下使用。

考题 多选题下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是()。A油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物,很多具有毒性C油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用,加热温度又高,则降低营养价值并会生成聚合物E应尽量避免温度过高,减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成

考题 问答题简述防止高温加热油脂毒性的措施。

考题 多选题防止高温加热油脂劣变的方法是(  )。A控制煎炸用油的温度,保持在170~200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时,最好不使用剩油

考题 单选题食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A 有良好的口味和色泽。B 能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。C C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D 高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。

考题 单选题油脂在加热蒸发后接触火焰而产生短促闪火时的最低温度称为油脂的()。A 闪点B 燃点C 凝固点D 酸值

考题 填空题油脂在加热蒸发后接触火焰而产生短促闪火时的最低温度称为油脂的()。

考题 判断题油脂经高温加热后营养价值不变。A 对B 错