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油脂的（）在一般加工中没质的变化。

  • A、温度
  • B、反复加热
  • C、脂防
  • D、组织

参考答案

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考题 油脂的()在一般加工中没质的变化。 A.温度B.反复加热C.脂防D.组织
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考题 中药在贮藏过程中,由于受到诸多因素的影响,其质量也会不断发生变化，对中药质呈变异有影响的自身因素是A.水分、虫害、油脂 B.日光、淀粉、色素 C.油脂、淀粉、色素 D.虫害、霉菌、容器 E.空气、水分、包装
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考题 起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。
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考题 在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？
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考题 油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。
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考题 粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。
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考题 PG是由没食子酸和正丙醇酯化而成，微溶于油脂，在油脂中的溶解度随着烷基链的长度增加而（），遇铁离子产生（）。
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考题 产生表面金相组织变化的情况，一般发生在切削加工中而不是磨削加工中。
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考题 根据油脂加工过程中的不同，油脂精炼的方法可以分为哪三种？
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考题 在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）。
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考题 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
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考题 油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？ 
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考题 在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）A、120℃左右B、150℃左右C、200℃左右D、240℃左右
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考题 什么是油脂中的酸质？酸质过高有何害处？
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考题 在工业上一般可利用纤维在什么温度前后性能的变化差异进行热定型加工、织物风格的整理加工？
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考题 在油脂加工中，脱胶处理除去的是（），碱精炼处理除去的是（）。
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考题 一般油脂的加工方法有：（）、熬炼法、（）、机械分离法。
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考题 油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
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考题 油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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考题 阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。 
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考题 判断题粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。A 对B 错
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考题 问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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考题 问答题油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
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考题 填空题纯净的油脂（）、（），在加工过程中由于脱色不完全，使油脂稍带（）色。
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考题 填空题一般油脂的加工方法有：（）、熬炼法、（）、机械分离法。
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考题 问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
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考题 问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
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