考题
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()
考题
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
考题
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质?()。A蒸B煮C炸D炖
考题
制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
考题
下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。
A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸
考题
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。A.腌腊B.卤酱C.炒食D.炸制
考题
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A、淘洗次数5次以上B、长时间浸泡C、面粉蒸煮加碱D、少炸少烤
考题
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A、炒B、煎C、炸D、熘
考题
软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）A、炸，煎B、煮，汆C、气蒸，炸煮D、油滑，走红
考题
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。A、经腌制后挂干粉糊炸B、经加工后挂酥糊炸C、用江米纸包起挂糊炸D、加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
考题
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。A、汆B、滑炒C、粉蒸D、软炸
考题
加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。A、干制品B、湿制品C、水制品D、油制品
考题
以水为导热体的烹调方法有（）。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
考题
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
考题
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
考题
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。A、腌腊B、卤酱C、炒食D、炸制
考题
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
考题
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。A、炒、炸B、熘、汆C、煎、烹D、扒、焖
考题
锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。A、油炸B、水汆C、单面煎D、双面煎
考题
厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。A、炒、烧B、爆、汆C、炸、熘D、炖、烤
考题
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
考题
幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏
考题
烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。A、煎B、腌C、汆D、炸
考题
下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）A、煎B、炸C、煮D、烤E、烘
考题
（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A、炸B、烤C、煎D、贴
考题
单选题烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。A
煎B
腌C
汆D
炸
考题
单选题下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）A
煎B
炸C
煮D
烤E
烘
