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以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

  • A、水分增高
  • B、TVBN增高
  • C、棉酚增加
  • D、出现“哈喇味”

参考答案

更多 “以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A、水分增高B、TVBN增高C、棉酚增加D、出现“哈喇味”” 相关考题
考题 油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。 A.甲醇B.醛C.酮D.低分子有机酸
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考题 油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。 A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程
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考题 油脂酸败所产生的特有气味是()A.臭味B.甜味C.哈喇味D.醇味
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考题 以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”
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考题 酸败时出现"哈喇"气味的食物是A、蜂蜜B、乳类C、禽肉类D、油脂E、蛋类
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考题 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）
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考题 酸败时出现"哈喇"气味的食物是A.禽肉类 B.蛋类 C.油脂 D.乳类 E.蜂蜜
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考题 不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。
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考题 高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
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考题 油脂过氧化值是反应油脂（）A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
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考题 “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
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考题 油脂酸败所产生的特有气味是（）A、臭味B、甜味C、哈喇味D、醇味
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考题 油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）A、过氧化值增高B、过氧化值降低C、水分含量增加D、酸价降低E、游离脂肪酸降低
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考题 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
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考题 已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。
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考题 油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
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考题 油脂酸败导致的结果不包括（）A、多不饱和脂肪酸的含量增高B、琥珀酸脱氢酶被破坏C、哈喇味D、脂溶性维生素被破坏E、酸价升高
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考题 单选题油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（　　）A 过氧化值增高B 过氧化值降低C 游离脂肪酸降低D 酸价降低E 水分含量增加
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考题 判断题油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。A 对B 错
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考题 单选题油脂酸败导致的结果不包括（）A 多不饱和脂肪酸的含量增高B 琥珀酸脱氢酶被破坏C 哈喇味D 脂溶性维生素被破坏E 酸价升高
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考题 单选题以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A 水分增高B TVBN增高C 棉酚增加D 出现“哈喇味”
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考题 判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）A 对B 错
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考题 判断题已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。A 对B 错
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考题 单选题酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）A 蜂蜜B 乳类C 禽肉类D 油脂E 蛋类
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考题 判断题“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。A 对B 错
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考题 单选题油脂酸败所产生的特有气味是（）A 臭味B 甜味C 哈喇味D 醇味
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