考题
副溶血性弧菌引起的食物中毒常由于食海产品或盐腌渍品所致，是因该菌有哪些特性A:嗜盐B:耐高渗C:嗜温D:耐碱E:耐酸
考题
腌渍法是用糖和蜂蜜,()及各种调味品等,将所用的干果馅料混合拌匀,然后放到密封容器内腌渍的方法。
A、酒B、醋C、盐D、柠檬酸
考题
海(水)产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒()A:葡萄球菌食物中毒B:嗜盐菌食物中毒C:肉毒杆菌食物中毒D:变形杆菌食物中毒E:沙门菌食物中毒
考题
五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁,用汾酒、()腌渍。
A.清水B.盐C.白糖D.饴糖
考题
去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______。
A.盐醋腌渍法B.盐醋浸泡法C.机械搓洗法D.盐醋搓洗法
考题
副溶血性弧菌引起的食物中毒常由于食海产品或盐腌渍品所致,是因该菌有何种特性?()
A. 耐碱B. 耐酸C. 嗜盐D. 耐高渗E. 嗜温
考题
腌渍法是用( )、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。A.盐B.糖或蜂蜜C.干果D.醋
考题
在下列各用途中，利用了物质的氧化性的是（ ）A.用食盐腌渍食物
B.用盐酸除去铁表面的铁锈
C.用汽油擦洗衣料上的油污
D.用漂粉精消毒游泳池中的水
考题
用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。A、调味B、防腐C、保持菜的绿色D、增加渗透压
考题
青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。A、调味B、防腐C、保持菜的绿色D、增加渗透压
考题
制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。A、用油腌渍B、用酒腌渍C、用刀拍碎D、保持原形
考题
海(水)产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒（ ）A、沙氏菌食物中毒B、嗜盐菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒E、肉毒中毒
考题
腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。A、盐B、糖或蜂蜜C、干果D、醋
考题
菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味B、去浓厚的异味，需沸水焯料C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色D、制馅时必须多放点盐
考题
去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是（）。A、盐醋腌渍法B、盐醋浸泡法C、机械搓洗法D、盐醋搓洗法
考题
腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是（）。A、苤蓝B、蔓青C、青菜头D、雪里红
考题
制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。A、冷水B、温水C、开水D、沸水
考题
肾上腺皮质网状带细胞用铬盐固定，胞质中出现许多嗜铬颗粒，故又称嗜铬细胞。（）
考题
在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
考题
海（水）产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒（）A、沙门氏菌食物中毒B、嗜盐菌食物中毒C、变形杆菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒E、肉毒杆菌食物中毒
考题
单选题用盐腌渍青菜时会出现许多的水是由于（）A
盐受潮溶化了B
青菜细胞失水C
青菜细胞死亡
考题
单选题下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）A
用木瓜汁腌渍一段时间B
用盐水和磷酸盐腌渍一段时间C
用牛奶腌渍一段时间D
把大块的肉挂吊一段时间
考题
问答题在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
考题
判断题肾上腺皮质网状带细胞用铬盐固定，胞质中出现许多嗜铬颗粒，故又称嗜铬细胞。（）A
对B
错
考题
单选题副溶血性弧菌引起的食物中毒常由于食海产品或盐腌渍品所致，是因该菌有哪些特性A
耐碱B
耐酸C
嗜盐D
耐高渗E
嗜温
