五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁,用汾酒、()腌渍。 A.清水B.盐C.白糖D.饴糖

题目内容（请给出正确答案）

五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁,用汾酒、()腌渍。

A.清水

B.盐

C.白糖

D.饴糖

参考答案

考题调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉( )克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。A.200B.300C.500D.600

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考题生猪肉馅最好选用()为原料。 A.五花肉B.前夹心肉C.扁担肉D.坐臀肉

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考题制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混合均匀,馅制后要有充分的吸水时间。() 此题为判断题(对，错)。

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考题川菜中为了提高回锅肉的档次,可以将肉皮和肥膘去除,只保留精肉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题五仁甜肉馅中的杏仁()后剥去外衣切碎。 A.切碎B.用水浸泡C.烤熟D.炸熟

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考题虾饼中添加的肥膘应该是( )。A.生肥膘B.熟肥膘C.半熟的肥膘D.生、熟各半的肥膘

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考题鸡粥中添加的肥膘应该是()。 A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、是肥膘茸

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考题松仁小肚配方中有猪肥膘。

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