考题
制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍
考题
“crab soup”的中文菜肴名称为( )。
A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤
考题
市场上销售的“花龙”是指（）A、波纹龙虾B、锦绣龙虾C、澳洲大龙虾D、美洲海螯虾
考题
制作龙虾浓汤的调料有（）。A、罗勒叶B、柠檬汁C、鼠尾草D、番茄汁
考题
小龙虾虾头和虾壳应投入（）收集容器。A、易腐垃圾B、有害垃圾C、可回收物D、其他垃圾
考题
龙虾壳属于什么垃圾？（）A、湿垃圾B、干垃圾C、可回收物D、有害垃圾
考题
市场上销售的“澳龙”是指（）A、锦绣龙虾B、澳洲大龙虾C、波纹龙虾D、杂色龙虾
考题
标准的龙虾浓汤颜色为（）。A、浅红色B、棕红色C、浅褐色D、深褐色
考题
标准的龙虾浓汤应用小火煮（）。A、半小时B、2小时C、4小时D、1小时
考题
制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成（）。A、小丁B、小片C、大丁D、大片
考题
对龙虾进行出壳取肉时要把龙虾（）放平。A、腹部朝上B、背部朝上C、固定头尾D、剪去须爪
考题
制作龙虾冻要把龙虾切成（）A、大丁B、小丁C、小片D、圆片
考题
制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色，再（）。A、加鱼汤煮透B、烹入白兰地酒C、加入干白葡萄酒D、加入干红葡萄酒
考题
标准的龙虾浓汤的口感是（）。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美，虾肉细腻
考题
标准的龙虾浓汤的形态是（）。A、流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体
考题
龙虾浓汤在走汤时要浇上（）。A、鸡蛋黄B、番茄汁C、红花水D、鲜奶油
考题
单选题市场上销售的“花龙”是指（）A
波纹龙虾B
锦绣龙虾C
澳洲大龙虾D
美洲海螯虾
考题
单选题龙虾壳属于什么垃圾？（）A
湿垃圾B
干垃圾C
可回收物D
有害垃圾
考题
单选题市场上销售的“澳龙”是指（）A
锦绣龙虾B
澳洲大龙虾C
波纹龙虾D
杂色龙虾
考题
单选题小龙虾虾头和虾壳应投入（）收集容器。A
易腐垃圾B
有害垃圾C
可回收物D
其他垃圾
