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龙虾浓汤在走汤时要浇上()。

  • A、鸡蛋黄
  • B、番茄汁
  • C、红花水
  • D、鲜奶油

参考答案

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考题 制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。 A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍

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考题 烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤

考题 服务员在托盘走菜时,要步履轻盈,快慢适当,汤汁不洒,( )。

考题 制作龙虾浓汤要把龙虾壳()。A、用油腌渍B、用酒腌渍C、用刀拍碎D、保持原形

考题 “lobster soup”的中文名称为()。A、海鲜汤B、龙虾浓汤C、牛清汤D、德式清汤

考题 作为“中国龙虾之都”,盱眙无论是在龙虾养殖、龙虾交易、龙虾加工、龙虾餐饮、还是在龙虾节庆、龙虾文化等各个方面,都领先全国,闻名世界。

考题 关于小龙虾,以下说法错误的是?()A、购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的B、野生小龙虾比养殖小龙虾更安全C、不要食用小龙虾的头部D、小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方

考题 制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。

考题 标准的龙虾浓汤颜色为()。A、浅红色B、棕红色C、浅褐色D、深褐色

考题 标准的海蟹浓汤要放入少量大米,用来增加汤的浓度。

考题 在法国菜中,汤类一般分为()。A、浓汤和淡汤B、蔬菜汤和肉汤C、浓汤和清汤D、咸汤和甜汤

考题 标准的龙虾浓汤调口时不放入番红花和柠檬汁。

考题 标准的龙虾浓汤应用小火煮()。A、半小时B、2小时C、4小时D、1小时

考题 制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成()。A、小丁B、小片C、大丁D、大片

考题 制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。

考题 汤色一般分为清汤和()两种。A、浓汤B、金汤C、白汤D、毛汤

考题 标准的海蟹浓汤要放入少量面粉,用来增加汤的浓度。

考题 制作龙虾浓汤应加入白兰地酒。

考题 加工龙虾时要剪去龙虾两侧的()。A、须爪B、软须C、硬壳D、软壳

考题 标准的龙虾浓汤的口感是()。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻,虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美,虾肉细腻

考题 加工填馅龙虾要先将龙虾平放在木板上()。A、用线绳固定B、切开腹部C、从左侧入刀D、从右侧入刀

考题 标准的龙虾浓汤的形态是()。A、流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体

考题 西餐中的汤分为()。A、浓汤B、清汤C、甜汤D、奶油汤

考题 多选题西餐中的汤分为()。A浓汤B清汤C甜汤D奶油汤

考题 单选题关于小龙虾,以下说法错误的是?()A 购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的B 野生小龙虾比养殖小龙虾更安全C 不要食用小龙虾的头部D 小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方

考题 单选题在法国菜中,汤类一般分为()。A 浓汤和淡汤B 蔬菜汤和肉汤C 浓汤和清汤D 咸汤和甜汤