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标准的龙虾浓汤调口时不放入番红花和柠檬汁。


参考答案

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考题 下列关于番红花养护技术的说法中,错误的是:A.番红花原为进口药材,近年国内引种成功B.本品容易泛油、变色,受潮易霉。数量少的多用铁盒或棕色玻璃瓶盛装,数量多的用铁筒C.拆装破封的为保持色泽和防潮,可放入石灰缸内长久保存D.番红花的安全水分为10%~13%,在相对温度75%以下,不致生霉,生虫E.如发现潮湿生虫,不能暴晒,也不能用硫磺熏蒸,宜用气调方法养护

考题 制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。 A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍

考题 “crab soup”的中文菜肴名称为( )。 A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤

考题 关于番红花养护技术,下列选项错误的是( )。A.番红花原为进口药材,近年国内引种成功B.本品容易泛油、变色,受潮易霉。数量少的多用铁盒或棕色玻瓶盛装,数量多的用铁筒C.拆装破封的为保持色泽和防潮,可放入石灰缸内长久保存D.如发现潮湿生虫,不能曝晒,也不能用硫黄熏蒸,宜用气调方法养护E.番红花的安全水分为10%~13%,在相对湿度75%以下,不致生霉、生虫

考题 制作龙虾浓汤要把龙虾壳()。A、用油腌渍B、用酒腌渍C、用刀拍碎D、保持原形

考题 制作龙虾浓汤的调料有()。A、罗勒叶B、柠檬汁C、鼠尾草D、番茄汁

考题 “lobster soup”的中文名称为()。A、海鲜汤B、龙虾浓汤C、牛清汤D、德式清汤

考题 制作烤鱼青蛤汁的少司,要加入(),再放入鱼基础汤。A、番芫荽B、干白葡萄酒C、番红花D、奶油

考题 制作蜗牛黄油最后再放入()。A、芥末酱B、番茄酱C、鸡蛋黄D、柠檬汁

考题 标准的海蟹浓汤要在汤中加入()。A、奶油和鸡蛋B、牛奶和面粉C、奶油和蘑菇D、牛奶和奶油

考题 关于小龙虾,以下说法错误的是?()A、购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的B、野生小龙虾比养殖小龙虾更安全C、不要食用小龙虾的头部D、小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方

考题 顺序阀依控制压力的不同,分为()式和()式。当控制压力小于顺序阀的调定压力时,阀口(),当控制压力达到阀的调定压力时,阀口()

考题 标准的龙虾浓汤颜色为()。A、浅红色B、棕红色C、浅褐色D、深褐色

考题 标准的海蟹浓汤要放入少量大米,用来增加汤的浓度。

考题 标准的龙虾浓汤应用小火煮()。A、半小时B、2小时C、4小时D、1小时

考题 制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成()。A、小丁B、小片C、大丁D、大片

考题 制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。

考题 标准的海蟹浓汤的形态为()。A、常温下为流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体

考题 标准的海蟹浓汤要放入少量面粉,用来增加汤的浓度。

考题 制作龙虾浓汤应加入白兰地酒。

考题 制作清汤菜丝要把牛清汤热开,调口,把各种菜丝()。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中

考题 标准的龙虾浓汤的口感是()。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻,虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美,虾肉细腻

考题 制浓汤,时间短,火力小,就会产生汤汁不浓白,鲜味不足。

考题 标准的龙虾浓汤的形态是()。A、流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体

考题 制作文也少司要先把柠檬汁等加热后再放入()。A、培根B、黄油C、调料D、鱼汤

考题 龙虾浓汤在走汤时要浇上()。A、鸡蛋黄B、番茄汁C、红花水D、鲜奶油

考题 单选题关于小龙虾,以下说法错误的是?()A 购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的B 野生小龙虾比养殖小龙虾更安全C 不要食用小龙虾的头部D 小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方