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制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色，再（）。

  • A、加鱼汤煮透
  • B、烹入白兰地酒
  • C、加入干白葡萄酒
  • D、加入干红葡萄酒

参考答案

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考题 蟹粉又称蟹黄，一般多用海蟹加工。
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考题 制作匈牙利烩牛肉要把牛肉块（）A、用牛油煎上色B、用橄榄油煎上色C、用沙拉油煎上色D、用沙拉油炸上色
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考题 制作奶酪焗猪排应该要把番茄（）A、用油炒香B、打成汁液C、配在盘边D、煎上色
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考题 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色。
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考题 标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。A、奶油和鸡蛋B、牛奶和面粉C、奶油和蘑菇D、牛奶和奶油
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考题 海蟹的上市季节为（）。
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考题 制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
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考题 制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。A、腌入味B、煎上色C、片成片D、切成丁
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考题 制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。
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考题 制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。
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考题 标准的海蟹浓汤要放入少量大米，用来增加汤的浓度。
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考题 制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。
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考题 制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成（）。A、小丁B、小片C、大丁D、大片
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考题 制作海蟹浓汤的原料有（）。A、烤面包片B、烤面包丁C、威士忌酒D、炸葱头圈
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考题 标准的海蟹浓汤的形态为（）。A、常温下为流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体
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考题 制作海鲜串的要把葱头（）A、煎上色B、烤上色C、炸上色D、切成块
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考题 制作杂肉串要把猪肉（）A、切成小片B、切成小块C、切成大片D、先煎上色
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考题 制作海蟹浓汤要先把海蟹（）。A、用油煎上色B、取出蟹肉C、外壳拍碎D、上火蒸熟
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考题 标准的海蟹浓汤要放入少量面粉，用来增加汤的浓度。
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考题 制作海蟹浓汤加入大米后要（）。A、大火煮30分钟B、小火煮40分钟C、小火煮30分钟D、大火煮20分钟
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考题 制作奶酪焗猪排要把猪排直接焗上色。
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考题 制作猪肉批要把鹅肝（）。A、用沙拉油慢慢煎上色B、加调味品腌入味C、用黄油轻轻煎上色D、用牛奶泡12小时
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考题 制作海蟹浓汤最后要在汤面上（）。A、撒上番芫荽B、撒上奶酪粉C、放上烤面包片D、撒上烤面包丁
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考题 制作铁扒杂拌要把洋葱（）。A、切成末B、煎上色C、切成丝D、小火炒
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考题 标准的海蟹浓汤色泽为（）。A、浅红色，有光泽B、深红色，无光泽C、浅红色，无光泽D、深红色，有光泽
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