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制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。

  • A、冷水
  • B、温水
  • C、开水
  • D、沸水

参考答案

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考题 贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。()
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考题 加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。 A、水焯B、水煮C、焖煮D、焖烧
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考题 用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。A、调味B、防腐C、保持菜的绿色D、增加渗透压
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考题 青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。A、调味B、防腐C、保持菜的绿色D、增加渗透压
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考题 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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考题 制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
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考题 奶奶将刚买来的青菜散开后放到水中浸上1小时再烧，主要是为了什么？（）A、增加青菜营养B、减少农药污染危害C、保持菜叶新鲜D、增加水分
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考题 奶奶将刚买来的青菜散开后放到水中浸上1小时再烧，主要是为了（）A、增加青菜营养B、减少农药污染危害C、保持菜叶新鲜D、保持菜叶水分
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考题 用盐腌渍青菜时会出现许多的水是由于（）A、盐受潮溶化了B、青菜细胞失水C、青菜细胞死亡
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考题 红苋菜叶片呈红色，是液泡中的色素所致。将新鲜的红苋菜叶片放入蒸馏水中，水无变化；若先用盐酸处理这些叶片，再放入蒸馏水中，则水变为红色，原因是（）A、盐酸破坏了细胞壁B、盐酸破坏了细胞膜C、盐酸破坏了原生质层D、色素溶于盐酸而不溶于水
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考题 用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味A、加盐B、加糖C、挤去水分D、焯水
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考题 制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。A、糖水B、碱水C、饴糖D、清水
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考题 制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。A、切配腌制时B、主料焯水时C、入锅酱制时D、冷却浸泡时
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考题 适合于冷水锅焯水的原料是（）。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜
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考题 菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味B、去浓厚的异味，需沸水焯料C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色D、制馅时必须多放点盐
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考题 腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是（）。A、苤蓝B、蔓青C、青菜头D、雪里红
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考题 青菜馅的品味特点（）。A、颜色淡绿B、口味鲜甜C、咸香爽口D、爽滑味鲜
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考题 青菜馅的拌馅要领正确的是（）。A、去浓厚的异味，需开水焯料B、去浓厚的异味，需沸水焯料C、必须用开水烫，以去掉青菜味D、制馅时必须多放点盐
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考题 单选题用盐腌渍青菜时会出现许多的水是由于（）A 盐受潮溶化了B 青菜细胞失水C 青菜细胞死亡
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考题 单选题奶奶将刚买来的青菜散开后放到水中浸上1小时再烧，主要是为了（）A 增加青菜营养B 减少农药污染危害C 保持菜叶新鲜D 保持菜叶水分
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考题 单选题制作绿叶青菜泥的方法（）A 将青菜洗净，切成碎末，待水开后放放锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分B 将青菜洗净，切成断，待水开后放放锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分C 将青菜洗净，放入锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分D 将青菜洗净，切成碎末，待水开后放放锅中，煮沸5－8分钟停火，控出水分
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考题 单选题奶奶将刚买来的青菜散开后放到水中浸上1小时再烧，主要是为了什么？（）A 增加青菜营养B 减少农药污染危害C 保持菜叶新鲜D 增加水分
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考题 判断题贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。A 对B 错
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