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食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。

  • A、大于
  • B、小于
  • C、等于
  • D、不可比

参考答案

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考题 食品的冻结时间是指：（）A、食品中心温度从常温降至-15℃所需时间B、食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间C、近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间D、食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
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考题 食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
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考题 已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
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考题 冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
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考题 冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
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考题 在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
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考题 食品冻结冷耗量的计算。
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考题 冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 
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考题 问答题什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？
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考题 判断题食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）A 对B 错
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