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问答题
已知一食品的含水率为78%，冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65，其密度分别为1010、920，试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。
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考题
某土样体积为1000 cm3,质量为1870 g,烘干后测得其质量为1677 g,已知土粒比重ds =2.66。试求土的密度ρ、含水量w、孔隙比e、饱和度Sr。某土样体积为1000 cm3,质量为1870 g,烘干后测得其质量为1677 g,已知土粒比重ds=2.66。试求土的密度ρ、含水量w、孔隙比e、饱和度Sr。
考题
下列哪些情况可以在食品中使用食品添加剂?()
A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、为掩盖食品加工过程中的质量缺陷
考题
日产50吨的生活垃圾采用堆肥处理，其堆料的含水率55%，经堆肥后的产品质量为28吨，已知该堆肥整个过程中每千克垃圾（干重）去除的水分质量为0.97千克，试根据堆肥后产品的含水率选择合适设备（）A、跳汰筛B、滚筒筛C、振动筛D、驰张筛
考题
某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。
考题
单选题把空气作为理想气体，当其中O2的质量分数为21%，N2的质量分数为78%，其他气体的质量分数为1%，则其定压比热容cp为：A
707J/( kg·K)B
910J/(kg·K)C
1010J/( kg·K)D
1023J/(kg·K)
考题
问答题某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。
考题
问答题试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
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