考题
自制菜水和果水时一定要放入开水，蔬菜和谁过的比例为1:2，煮5—6分钟即可。此题为判断题(对，错)。
考题
裙带菜属于褐藻门，褐子纲，海带目，翅藻科，裙带菜属。
考题
新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、调料B、酱油C、料酒D、冰糖
考题
食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜；食用地衣类有（）
考题
将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可。A、煮制B、蒸制C、火烤D、水焯
考题
排的技法一般适用于（）类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
考题
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。A、数倍B、几倍C、两倍D、多倍
考题
自制菜水和果水时一定要放入开水，蔬菜和水的比例为1:2，煮5—6分钟即可。
考题
化学沉积物常形成于下（）。A、次深海带B、深海带C、浅海带D、海岸带
考题
海带采孢子的方法属于浸孢子水法，也适于裙带菜等孢子具有鞭毛，有游泳能力的。
考题
种海带的选用量：根据育苗任务及种海带的成熟情况而定，一般一个育苗帘准备种（）海带即可。
考题
海带是人们普遍比较喜爱的食品，连云港市是江苏唯一的海带产地。海带有哪些功效？
考题
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
考题
冻类菜点的制作要点之一是要（）。A、一次将水加足B、依次将水添满C、分次将水添满D、多次加适量水
考题
具有“神仙菜”“长寿菜”美称的藻类是（）。A、紫菜B、海带C、发菜D、海苔
考题
夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
考题
判断题海带采孢子的方法属于浸孢子水法，也适于裙带菜等孢子具有鞭毛，有游泳能力的。A
对B
错
考题
单选题化学沉积物常形成于下（）。A
次深海带B
深海带C
浅海带D
海岸带
考题
判断题豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。 ( )A
对B
错
考题
名词解释题海带水一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
考题
单选题具有“神仙菜”“长寿菜”美称的藻类是（）。A
紫菜B
海带C
发菜D
海苔
考题
判断题自制菜水和果水时一定要放入开水，蔬菜和水的比例为1:2，煮5—6分钟即可。A
对B
错
