考题
烙制一般可分为()。
A.油烙B.烤烙C.水烙D.蒸烙E.干烙
考题
下列属于干烙制品的是()。
A.面包B.春饼C.蛋糕D.葱油家常饼
考题
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。()
此题为判断题(对,错)。
考题
刷油烙是在()再刷点油。
A.干烙的基础上B.水油烙的基础上C.水烙的基础上D.油烙的基础上
考题
加水烙()
A.在洒水后的做法与干烙完全一样B.在洒水前的做法与干烙完全一样C.在洒水前的做法与干烙不完全一样D.在洒水前的做法与油烙完全一样
考题
烙可以分为干烙、()
A.油烙和湿烙三种B.湿烙两种C.水烙和油烙三种D.水烙两种
考题
贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、( )、春饼、煎饼等多个品种。
A.馄饨B.烧卖C.萨其马D.包子
考题
中国众多的节俗,大都伴有特色食品,下列属于节日饮食惯制的是()。
A、春饼B、元宵C、年糕D、粽子
考题
南沙饼的成熟方法是()A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙
考题
在我国唐代以前,就有春卷,那时被称为:()A、春条B、春饼C、春面D、春盘
考题
贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、()、春饼、煎饼等多个品种。A、馄饨B、烧卖C、萨其马D、包子
考题
烙制法可分为干烙、()和加水烙三种技法。A、生烙B、熟烙C、油烙D、平锅烙
考题
家常饼的成熟方法是()A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙
考题
烙制一般可分为()。A、油烙B、烤烙C、水烙D、蒸烙E、干烙
考题
下列属于干烙制品的是()。A、面包B、春饼C、蛋糕D、葱油家常饼
考题
在烙制工艺中,加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方,使之很快产生蒸汽。
考题
()的成品特点是底部香脆,上部及边缘柔软。A、干烙B、刷油烙C、加油烙D、加水烙
考题
宴席面点的季节性很强,在春季应组配的面点是()。A、春饼卷鸡蛋B、马蹄糕C、馄饨
考题
春饼的成熟方法是()。A、烤B、烙C、煎D、蒸
考题
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中,煎炸加工对食品营养损失素最大。
考题
烙是主要通过()传导热量使成品成熟,可分三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。
考题
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
考题
()制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。A、烤B、烙C、煎D、炸
考题
春饼、粽子、月饼、腊八粥等食品属于()饮食的食品。
考题
单选题北京居民在夏至日的传统食品是( )。A
春饼B
太阳糕C
馄饨D
面
考题
多选题下列食品中,属于老北京人在端午节时喜欢吃的食品有( )。A樱桃B黑白二色桑椹C粽子D关东糖E春饼
考题
填空题春饼、粽子、月饼、腊八粥等食品属于()饮食的食品。