考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
研制强化食品的目的不包括A、使某种食品达到特定目的的营养需要B、弥补某些食品天然营养素的缺陷C、为特定人群提供其所需要的营养素D、为防止食品腐败变质E、添加食品加工过程中损失的营养素
考题
食品成形的形成方法有()。
A.蒸B.加工中C.烤D.成熟后
考题
煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。
A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸
考题
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
考题
餐饮加工中,不得重复使用煎炸油。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
营养素损失较少的面食制作方法是（）。A、烙B、炸C、帖D、蒸
考题
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中，哪种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中？
考题
加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A、蒸B、煮C、烙D、炸
考题
食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）A、霉变食品B、腌制食品C、煎炸食品D、熏制食品E、冷藏食品
考题
老年人在日常饮食中，力求做到少食（）A、清淡食品B、易消化食品C、煎炸食品D、富营养食品
考题
做菜的时候，比较低碳的加工方法是（）。A、煎炸、烧烤B、火锅C、蒸、煮、清炒
考题
面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品包装而成的一种方便食品是什么？
考题
营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.
考题
煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
考题
食品成形的形成方法有（）。A、蒸B、加工中C、烤D、成熟后
考题
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A、蒸 B、烤 C、炖 D、煎炸
考题
面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品后包装而成的一种方便食品是什么食品？
考题
请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。
考题
单选题老年人在日常饮食中，力求做到少食（）A
清淡食品B
易消化食品C
煎炸食品D
富营养食品
考题
判断题在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。A
对B
错
考题
单选题加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A
蒸B
煮C
烙D
炸
考题
单选题在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A
蒸 B
烤 C
炖 D
煎炸
考题
判断题熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。A
对B
错
考题
多选题食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）A霉变食品B腌制食品C煎炸食品D熏制食品E冷藏食品
考题
填空题食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）
