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烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。


参考答案

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考题 煎又可分为()。 A.油煎B.油烙C.水烙D.水油煎E.干烙

考题 烙制一般可分为()。 A.油烙B.烤烙C.水烙D.蒸烙E.干烙

考题 加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。 A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水

考题 刷油烙是在()再刷点油。 A.干烙的基础上B.水油烙的基础上C.水烙的基础上D.油烙的基础上

考题 加水烙() A.在洒水后的做法与干烙完全一样B.在洒水前的做法与干烙完全一样C.在洒水前的做法与干烙不完全一样D.在洒水前的做法与油烙完全一样

考题 烙可以分为干烙、() A.油烙和湿烙三种B.湿烙两种C.水烙和油烙三种D.水烙两种

考题 春饼在烙中属于()A、干烙B、刷油烙C、加水烙D、水油烙

考题 加水烙的技法特色是只烙一面,然后洒水蒸焖。

考题 干烙面点品种时,首先将锅()后,才能放入成型的生坯烙制。A、加油B、预热C、加水D、放平

考题 南沙饼的成熟方法是()A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙

考题 煎又可分为()。A、油煎B、油烙C、水烙D、水油煎E、干烙

考题 烙制明酥制品时,平锅的温度达120~150℃时(),然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油

考题 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。

考题 烙是主要通过()传导热量使制品成熟。可分三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油

考题 烙制法可分为干烙、()和加水烙三种技法。A、生烙B、熟烙C、油烙D、平锅烙

考题 家常饼的成熟方法是()A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙

考题 烙制一般可分为()。A、油烙B、烤烙C、水烙D、蒸烙E、干烙

考题 高粱面饼是用()的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、油煎D、刷油烙

考题 干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不(),而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动

考题 在烙制工艺中,加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方,使之很快产生蒸汽。

考题 油酥大饼是用()的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、加水煎D、刷油烙

考题 ()的成品特点是底部香脆,上部及边缘柔软。A、干烙B、刷油烙C、加油烙D、加水烙

考题 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。

考题 烙是主要通过()传导热量使成品成熟,可分三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。

考题 ()制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。A、烤B、烙C、煎D、炸

考题 烙制工艺可分为()、刷油烙、加水烙三种技法。A、生烙B、热烙C、干烙D、湿烙

考题 烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。