考题
制作油酥大饼的油酥是用大油(料油)和面粉制成的,其比例以()为宜。A、5:1B、3:1C、2:1D、4:1
考题
()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮
考题
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。
考题
油酥大饼的生坯是由湿油酥和()坯制而成。A、烫面B、发面C、水调面D、水油面
考题
油酥大饼的生坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能()不跑气。A、鼓起B、成熟C、起层D、浮起
考题
擘酥皮叠酥的方法是以(),用走槌开一个“三三四”即成。A、蛋水面夹黄油酥B、黄油酥夹水蛋面C、水油面夹干油酥D、干油酥夹蛋水面
考题
干油酥是用面粉、大油经()制成的。A、拌和B、搓擦C、搅拌D、滚压
考题
油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出,加适量面粉和盐制成的。
考题
烙制油酥大饼时,翻动要轻,使其两面()均匀一致,呈虎皮色。A、烙制B、受热C、色泽D、成熟
考题
油酥面团适合()用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
考题
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。
考题
下列不属于水调面坯的是()。A、花卷面坯B、油酥大饼面坯C、油条面坯D、以上均是
考题
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成()面坯的。
考题
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮,水油面为心制成的层酥面坯。
考题
干油酥又称油酥面,是用面粉、大油搓擦而成的。
考题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥
考题
水油酥以水油面为皮,()为心制成的水油皮类层酥。
考题
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子,用水油面包干油酥,收严剂口,经擀、卷、叠制成单个剂子。
考题
()面坯是水调面坯。A、花卷B、蒸饺C、油条D、油酥大饼
考题
干油酥是用方法制成的()A、搓擦B、摔挞C、揉搋D、捣轧
考题
制作油酥大饼的工艺流程是()。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
考题
油酥大饼的皮面是水调面,抹的是()。A、擘酥B、湿油酥C、层酥D、包酥
考题
干油酥又称油酥面,是用面粉、大油经()而成的。A、拌和B、揉压C、摔挞D、搓擦