考题
烙制后，取出用双手戳松。A.烙饼B.蒸饼C.家常饼D.酥饼
考题
在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。A.油条B.水饺C.伊府面D.家常饼
考题
京式面点炒疙瘩的成熟方法是()成熟法。
A、蒸B、炒C、煮D、复合
考题
下列属于干烙制品的是()。
A.面包B.春饼C.蛋糕D.葱油家常饼
考题
春节期间，最常见的吃食是（）。A.家常饼
B.饺子
C.面条
D.年糕
E.元宵（或汤圆）
考题
做家常饼一般用（）。A、冷水面B、温水面C、热水面D、沸水面
考题
（）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。A、家常饼B、炸糕C、油饼D、水煎包
考题
家常饼的制作工艺是：和面→成型→烙制→成熟。
考题
温水面团适应的品种是（）A、蒸饺B、白菜饺C、烧麦D、家常饼
考题
下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。A、馅饼B、锅盔C、家常饼D、排叉
考题
家常饼的制作工艺是：和面一成型一烙制一成熟。
考题
制作家常饼的工艺流程正确的有（）。A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟B、和面—揉面—下剂—成型—成熟C、和面—搓条—下剂—成型—熟制D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟
考题
在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。A、油条B、水饺C、伊府面D、家常饼
考题
家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。A、外焦里酥B、外柔里嫩C、外香里嫩D、外微焦里嫩
考题
泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
考题
下列品种中（）不是用温水面坯制作的。A、家常饼B、蒸饺C、合子D、抻面
考题
（）是用温水面坯制作而成的。A、馒头B、抻面C、春卷皮D、家常饼
考题
米饭熟制的方法主要有蒸汽成熟和加热成熟两种方法。
考题
调制500克面粉的家常饼面坯，需用温水（）克为宜。A、150B、200C、270D、350
考题
问答题什么是工艺成熟，简述其确定成熟的方法？
