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根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。

  • A、技术提高
  • B、翻锅正确
  • C、动作敏捷
  • D、操作规范

参考答案

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考题 根据厨房技术具有模糊性、()的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。A、直观性B、经验性C、广泛性D、普遍性
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考题 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治、防暑降温和照明技术。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 厨房应有适当的高度。厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感：厨房过高，会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。依据人体工程学要求，根据厨房生产经验，吊顶后厨房的净高度宜为（）。A、1.2一1.8米B、2.2一2.8米C、3.2一3.8米D、4.2一4.8米
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考题 厨房（）包括厨房人员的素养、技术、设备条件和经营管理水平。A、特点B、要求C、传统D、素质
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考题 厨房操作人员的技术提高是技术指导的主要要求。
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考题 厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
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考题 厨房生产活动具有技术要求高、经营方式灵活、成本构成复杂
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考题 厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。A、原料选择B、切配加工C、技术指导D、劳动协调
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考题 厨房操作技术人员的技术提高是保证食品质量的必然要求。
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考题 厨房生产活动具有技术要求高，经营方式灵活，成本构成复杂等因素。
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考题 现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）A、行政总厨B、主厨房C、卫星厨房D、头炉
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考题 根据厨房地面清洁的操作要求，在清洁时需要用到的清洁工具有（）。
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考题 厨房的种类主要是根据厨房生产功能来划分。
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考题 根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。
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考题 厨房产品具有特殊性，下列哪种叙述是错误的？（）A、厨房产品是食品性商品，应符合营养卫生要求，具有色、香、味、形等感官性状B、厨房产品大多规格各异，生产批量小C、厨房产品质量随时间的延长而降低，因此，厨房生产应与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费D、厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身
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考题 厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。A、不确定性B、手工性C、多变性D、特殊性
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考题 在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。A、厨房的设计和布局B、员工得不到合理和公平的报酬C、厨房组织结构不合理D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要
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考题 零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。
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考题 简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
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考题 厨房的空气冷却器的电源来自哪里？（）A、主交流电源。B、厨房电源系统。C、厨房冷却系统。D、主直流电源。
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考题 单选题厨房产品具有特殊性，下列哪种叙述是错误的？（）A 厨房产品是食品性商品，应符合营养卫生要求，具有色、香、味、形等感官性状B 厨房产品大多规格各异，生产批量小C 厨房产品质量随时间的延长而降低，因此，厨房生产应与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费D 厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身
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考题 单选题厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。A 不确定性B 手工性C 多变性D 特殊性
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考题 单选题厨房应有适当的高度。厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感：厨房过高，会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。依据人体工程学要求，根据厨房生产经验，吊顶后厨房的净高度宜为（）。A 1.2一1.8米B 2.2一2.8米C 3.2一3.8米D 4.2一4.8米
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考题 问答题根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。
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考题 问答题简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
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考题 判断题厨房的种类主要是根据厨房生产功能来划分。A 对B 错
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