考题
麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
考题
含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。此题为判断题(对，错)。
考题
在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
考题
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
考题
麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
考题
含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
考题
麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。
考题
麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。
考题
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
考题
问答题麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？
考题
单选题麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。A
蒸汽压力B
麦汁浓度C
麦汁温度D
煮沸时间
考题
问答题麦汁发酵过程中有哪些物质变化？有何产物生成？
考题
问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
考题
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
考题
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
考题
填空题麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。
