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堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。

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考题 下列叙述不正确的是（ ）。A.蛋壳上分布有气孔B.蛋壳的主要成分是碳酸钙C.鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成D.蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一
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考题 鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、鲜水果、鲜疏菜不属于禁寄物品。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮,无粉白色状物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列叙述不正确的是（）A、蛋壳上分布有气孔B、蛋壳的主要成分是碳酸钙C、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成D、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E、蛋白质是蛋壳的组成成分之一
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考题 堵塞鲜蛋壳上的气孔不利于鲜蛋的保存。
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考题 鲜蛋的外观特点是（）。A、蛋壳有裂纹B、蛋壳发暗C、蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明D、蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
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考题 鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、鲜水果、鲜疏菜等（）寄递。
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考题 关于蛋类以下说法错误的有（）A、鲜蛋的化学污染物主要是铅B、水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用C、新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影D、鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
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考题 空气中的微生物可通过蛋壳上的气孔进入蛋体。
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考题 鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。
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考题 冷藏法保存鲜蛋要求鲜蛋新鲜和（）。A、大小均匀B、清洁C、蛋壳较厚D、有光泽
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考题 鲜蛋保存中的“四怕”是（）、（）、（）、（）。
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考题 新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。
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考题 新鲜蛋的蛋壳，壳纹清晰，手摸光滑，表面洁净而有天然光泽。
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考题 适宜低温保藏的原料有（）等。A、水果B、蔬菜C、鲜肉D、鲜乳E、鲜蛋
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考题 为防止鲜蛋的变质，运输过程中要注意（）。A、避免污染B、安全行驶C、避免蛋壳破损D、慢速行驶
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考题 新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
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考题 保存鲜蛋时应采用（）。
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考题 保管鲜蛋时应采用（）保存。
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考题 判断题鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。A 对B 错
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考题 判断题空气中的微生物可通过蛋壳上的气孔进入蛋体。A 对B 错
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考题 填空题鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、鲜水果、鲜疏菜等（）寄递。
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考题 多选题关于蛋与蛋制品检验的描述中，正确的是（）。A外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测B鲜蛋内带有血丝，即说明有病变，需要检测致病菌C鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差D鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白E对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同
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考题 单选题鲜蛋的外观特点是（）。A 蛋壳有裂纹B 蛋壳发暗C 蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明D 蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
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考题 填空题刚产下的鲜蛋，由外向内分为石灰质的硬蛋壳、（）和（）三部分。
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考题 多选题关于蛋类以下说法错误的有（）A鲜蛋的化学污染物主要是铅B水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用C新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影D鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
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