新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄,其中蛋壳占( )%,蛋白占( )%,蛋黄占( )%。

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考题下列选项中不属于新鲜蛋特征的是______。 A.蛋白黏度高B.蛋黄饱满C.空头小D.蛋壳表面油光发亮

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考题下列选项中属于新鲜蛋特征的是______。 A.空头大B.蛋白黏度低C.蛋黄饱满D.蛋壳表面油光发亮

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考题选用( )的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。 A.浓稠度高，韧性好B.浓稠度低，韧性好C.浓稠度高，韧性差D.浓稠度低，韧性差

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考题裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用( )的新鲜蛋白。 A.浓稠度低，韧性好B.浓稠度高，韧性差C.浓稠度低，韧性差D.浓稠度高，韧性好

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考题裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。A.浓稠度高，韧性差B.浓稠度低，韧性好C.浓稠度高，韧性好D.浓稠度低，韧性差

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考题鲜鸡蛋应是蛋壳清洁完整，打开后，( )。A.蛋黄凸起流动，并带有韧性B.蛋黄凸起完整，并带有脆性C.蛋黄凸起完整，并带有韧性D.蛋白凸起完整，并带有韧性

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考题禽蛋的结构主要包括蛋壳、蛋白、蛋黄、蛋壳膜。

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考题【判断题】（）用于微生物检验的鲜蛋蛋液的样品在制备时，先将鲜蛋在流水下洗净，待干后再用95%的酒精棉球消毒蛋壳，然后根据检验要求，打开蛋壳取出蛋白、蛋黄或全蛋液，放入带有玻璃珠的灭菌瓶内，充分摇匀待检。A．Y.是B．N.否

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