选用( )的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。 A.浓稠度高，韧性好B.浓稠度低，韧性好C.浓稠度高，韧性差D.浓稠度低，韧性差

题目内容（请给出正确答案）

选用( )的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

A.浓稠度高，韧性好

B.浓稠度低，韧性好

C.浓稠度高，韧性差

D.浓稠度低，韧性差

参考答案

考题裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 }裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。() 此题为判断题(对，错)。

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考题裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。() 此题为判断题(对，错)。

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考题用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。() 此题为判断题(对，错)。

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考题用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。 A.油脂B.糖粉C.蛋清D.琼脂

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考题裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用( )的新鲜蛋白。 A.浓稠度低，韧性好B.浓稠度高，韧性差C.浓稠度低，韧性差D.浓稠度高，韧性好

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考题裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。A.浓稠度高，韧性差B.浓稠度低，韧性好C.浓稠度高，韧性好D.浓稠度低，韧性差

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考题鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。

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