考题
混酥点心成品表面或底部应无()。
A.色泽B.生心C.斑点D.装饰
考题
手工成形是用()或()使钢板和型钢成形的方法。
考题
在成品或半成品成形时,由于花样变化较多,折叠的方法各不相同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下面不是自凝成形的方法是A．涂塑成形B．气压成形C．加压成形D．注塑成形E．加温加压成形
考题
利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产生白色和金黄色两种颜色。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
对数量较少或单件成形面工件，可采用（）进行车削。A、双手控制法B、仿形法C、专用工具D、成形法
考题
用挤捏成形法制挤制出的点心品种要求图案清晰美观，形态逼真，大小均匀一致。
考题
混酥点心成品表面或底部应无（）。A、色泽B、生心C、斑点D、装饰
考题
成形的方法包括手工成形法、模具成形法及其它成形法。
考题
切就是用刀具将制成的整块面坯分割成符合成品或半成品形态，（）的方法。A、成形B、规格C、质量D、品种
考题
（）的制作时点心成形的重要环节。A、出体B、开皮C、加温D、型格
考题
利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生（）两种颜色。
考题
采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。
考题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）A、不易成形B、成品粘牙C、成品不糯D、成品易裂口
考题
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。A、浓厚B、淡C、适中D、偏甜
考题
粘质糕是（）品种A、同时成形成熟B、多空松软C、先成熟，后成形D、先成形，后成熟
考题
采用模塑成型法制作点心品种时，为了使半成品容易敲出，要多下干粉。
考题
松质糕是（）的品种。A、先成熟、后成形B、同时成形成熟C、松软、粘、韧D、先成形、后成熟
考题
成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。A、包以馅心B、捏塑成形C、擀制成坯D、装盆上席
考题
面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。A、快速完成成形B、机械成形C、撒干面粉太多D、采用多种成形方法
考题
用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成品变形或花纹不够清晰，影响成品的美观感，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
考题
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
考题
下面不是自凝成形的方法是（）。A、涂塑成形B、气压成形C、加压成形D、注塑成形E、加温加压成形
考题
单选题下面不是自凝成形的方法是（）。A
涂塑成形B
气压成形C
加压成形D
注塑成形E
加温加压成形
考题
判断题旋转成形法或车削成形法可生产出非球面镜片。A
对B
错
考题
判断题用成形刀具法加工时，工件成形面的形状精度取决于刀具的形状精度。A
对B
错
考题
判断题一个项目、工序或工作完成形成成品或半成品的质量控制称为事后质量控制。A
对B
错
