考题
在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品()
A.色泽洁白B.口味酥香C.金黄发亮D.口感更好
考题
混酥类点心成品易散,是()的原因。
A.面团搅拌时间长B.油脂选用不当C.炉温高D.撒粉太多
考题
混酥类点心形差是因为()用量过重。
A.面粉B.蛋C.糖D.油脂
考题
混酥点心成品表面或底部应无()。
A.色泽B.生心C.斑点D.装饰
考题
混酥点心成品色呈()色。
A.金黄B.棕黄C.棕褐D.乳黄
考题
下列点心不属于混酥类的是()。
A.曲奇B.香蕉派C.苹果酥条D.杏仁派
考题
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度
考题
在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A.不能轻柔快速B.用力太大、过猛C.不能一次性成功D.缓慢切割
考题
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
此题为判断题(对，错)。
考题
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
考题
对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。()
考题
混酥制品考前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。A、水B、果胶C、蛋液D、巧克力
考题
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
考题
混酥类点心成品易散，是（）的原因。A、面团搅拌时间长B、油脂选用不当C、炉温高D、撒粉太多
考题
下列点心不属于混酥类的是（）。A、曲奇B、香蕉派C、苹果酥条D、杏仁派
考题
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割
考题
苏夫力是一类（）的统称。A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心
考题
小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。A、低挡B、中档C、高档D、一般
考题
小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。A、香甜B、酥香C、细腻D、精细
考题
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
考题
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A、点心用途B、点心加工工艺及坯料性质C、厨房分工D、点心温度
考题
小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
考题
混酥点心成品色呈（）色。A、金黄B、棕黄C、棕褐D、乳黄
考题
混酥类点心形差是因为（）用量过重。A、面粉B、蛋C、糖D、油脂
考题
饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，使成品更具光泽。A、口感B、酥性C、弹性D、香甜气味
考题
小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。A、速度慢B、速度快C、擀制快D、擀制慢
